沪上阿姨现煮茶饮魅力在于腔调 诚挚 认真

餐饮
中餐 西餐 奶茶 面包蛋糕
小吃 快餐 火锅 日韩料理
美容
美体瘦身 保健养生
美发美甲 产后恢复
教育
潜能培训 IT教育
少儿英语 一对一
家纺
床上用品 窗帘
家居布艺 地毯
母婴
幼儿园 胎教
母婴用品 游泳馆
干洗
洗衣 养护
自助 其它
服务
干洗 零售
快递 家政
酒店
商务酒店 快捷酒店
主题酒店 客栈民宿
建材
地板 门窗
墙纸 瓷砖
热门搜索: 罗莱 梦洁 餐饮 培训 家纺
找项目全部项目 精品项目 手机找项目
首页 > 今日头条 > 行情 > 沪上阿姨现煮茶饮魅力在于腔调 诚挚 认真
沪上阿姨现煮茶饮魅力在于腔调 诚挚 认真
201赵磊 | 行情

如果把时下火热的新式茶饮品牌形象具象化,大概如此:喜茶是年轻时尚的帅小伙,奈雪的茶是精致动人的美少女,煮葉是气质高冷的文青……那么沪上阿姨现煮茶饮呢?

深入交流后我们发现,这个沪上阿姨现煮茶饮继承了上海弄堂的韵味,自有其独到的魅力:是以古维新的腔调,是直面现状的诚挚,也是恰到好处的认真。

“抬头看得见梧桐树的地方才是上海”,一部《上海女子图鉴》燃起了无数人对这座城市的憧憬,在世人眼中,这里有鳞次栉比的高楼大厦和昼夜不息的阑珊灯火,妖娆又不甘。

但在这里生活过的人心里,上海在记忆图谱中还留有另一个情怀——弄堂。

“大家提到北京就是胡同,上海就是弄堂。”

不同于胡同的爽朗喧嚣,弄堂总是沉浸在饱满忙碌的烟火气中,声色各异,却又万变不离其宗,都有着别样的慵懒迤逦。这里的风情是从骨子里一点点沁出来的,积淀百年,里面是旧时名流的身影,沧桑缱绻的历史,伴随着黄浦江翩翩而至。就像朱淑真在《鹧鸪天》里写的:“千钟尚欲偕春醉,幸有荼蘼与海棠。”

“大家提到上海,脑海中会有很多对应的小吃,老弄堂里沉淀多年的红豆羹、水果银耳羹……”

正是在这样上海阿拉味道浓重的弄堂里,单卫钧和妻子周蓉蓉偶然进入一间奶茶小店,阿姨给他们盛了一杯用料实在、谷香浓郁的血糯米奶茶,刚好击中了他们蠢蠢欲动的创业心。

沪上阿姨现煮茶饮品牌创始人周蓉蓉、单卫钧 沪上阿姨现煮茶饮品牌创始人周蓉蓉、单卫钧

“在原有的职业生涯中,我负责的区域原来每年也能有2个亿的市场规模。但这毕竟是在别人的规则里奋斗,对我们来讲,需要的是一个更广阔的空间,更大的发展舞台……想看看外面世界的精彩,想要尝试和拼搏以证明自己。”

就这样,原本在全美500强有着不菲薪资的两人毅然离职,抱着对梦想的执着追求,于2013年建立了沪上阿姨现煮茶饮加盟品牌,自此走上创业的漫长道路。

当被问到“对于你们来说,更保险的选择可能是一个人出来,一个人留在系统内,为什么两个人都投身创业?”时,单卫钧没有搬出那套“All in(全情投入)”般司空见惯的说辞,而是十分坦率地表示:“我们奋斗多年,手上积蓄比较丰厚。再者,即使创业失败,依然会有猎头找到我们,会有很好的工作和足够的薪酬,我们相信自己的能力。”

单卫钧的叙述不像时下的年轻创业者那样激情澎湃,动辄就是要超越哪位大佬,更多的是在经历风浪后对现实的领会:“创业本身就是冒险家的乐园,有时代表九死一生。生死有命,富贵在天。”但他也不乏进取心态和理性自信,“能否成功要靠天时地利人和,我们只能去努力奋斗”,“成功是一个从量变到质变发展的过程,创业者要具备厚积薄发的心态。相较于毕业时较大的创业风险几率,我们已积累了十余年的行业经验,具备着成功的潜质。在同样的赛道中,我们比其他的选手优秀,那我们就没理由做不好。”

不管资本如何喧嚣,营销手段如何纷扰,现煮茶饮商业模式追根究底是零售业态。所以从最基础、最微观的地方出发,或许更能看出他在做事业这件事上的成熟老到。

01 产品基因

“我们取自的素材是记忆沉淀的味道。上海很多人都喝过这种传统的饮品,而沪上阿姨现煮茶饮的产品基因就是上海传统的产品,加之如今的科技和创新,既有古典又有新意。”

上海这座城市最迷人之处在于它的杂糅,接地气和精致都恰如其分,总能碰撞出新的创意和激情。从弄堂里走出来的沪上阿姨现煮茶饮没有在前几年港台奶茶的潮流中迷失自我,也没有急切地投入咖啡、可乐的扩张怀抱,而是尽力去保持“沪式茶饮”的独特风味,直接将当初弄堂里卖了20年饮品的老阿姨聘请为初期产品经理,一方面精进王牌产品“血糯米奶茶”,另一方面不断去寻找有市场基础却逐渐淡出城市记忆的饮品口味,在传承中开创。

一杯饮品从厨房到上架,必须经过淘汰率高达97%的层层筛选。沪上阿姨现煮茶饮用现代科技和理念为传统食品赋能,选取健康生态的原料,比如紫米、应季水果等;同时采用更先进的仪器设备和工艺,打造超短保质期的现制新鲜饮品,除了解渴,更能提供营养。

沪上阿姨现煮茶饮制作过程 沪上阿姨现煮茶饮制作过程

单卫钧从他推崇的小米品牌中,吸收了“价格厚道,感动人心”的产品理念,也把沪上阿姨现煮茶饮定位在“性价比最佳”,以真材实料做一杯营养美味两不误的饮品,定价维持在9-16元间,降低消费者购买的心理障碍。

好产品的基础,应该是从产品反馈和普世性的接受度去进行提炼。对于单卫钧而言,在各类网站上仔细阅读消费者对沪上阿姨现煮茶饮的评价已经成了其日常事项,为此特意增加400客户投诉专线,把倾听客户的声音看的非常重要。

没有让顾客称心的产品来作为品牌载体,一切都将是虚言,毕竟产品的迭代升级是一场旷日持久的战役。

02 场景选择

尽管沪上阿姨现煮茶饮也在新式茶饮的梯队中占据一席,单卫钧明确表示:“我们的逻辑与喜茶、奈雪の茶本身就有差异。奈雪的茶走的是茶饮+欧包的组合,切割茶饮和烘焙2个市场。喜茶对抗星巴克,走的是茶空间的方向。而我们的着力点在于把茶饮定位成消费者的休闲食品,走的是类似休闲饮料的路线,形成现煮现售、买完即走的品牌概念。”

换言之,沪上阿姨现煮茶饮的竞品是超市货架上的饮料——“与其在超市花5块钱买保质期6-12个月的东方树叶,不如花10元买一杯现制现售、保质期仅有4小时的健康茶饮”。也正是在这样清醒的战场选择下,沪上阿姨现煮茶饮迄今一直采用小店模式,在降低固定成本的同时,更好地把精力和资源集中在饮品本身,避免在门店设计、家具购置等方面过度消耗。

但单卫钧也及时意识到沪上阿姨现煮茶饮目前在品牌形象打造上的短板:缺乏与消费者进行情感互动的接触系统。未来,我们将选取一些商业区的中心地段来打造直营旗舰店,在其中以更多样有趣的方式展示沪上阿姨现煮茶饮的品牌历程、理念和产品制作过程,在顾客心智中埋下“健康而实惠、传统又时尚”的品牌认知种子。

沪上阿姨新鲜现煮五谷杂粮 沪上阿姨新鲜现煮五谷杂粮

单卫钧特意强调,这类旗舰店是参照小米的运营理念。“小米开旗舰店,但价格依然公道厚道,并没有因为开了大店就增加产品的价格。此外,直营旗舰店的建设还将促使对产品SKU进行精简,因为产品不在多而在精。而沪上阿姨现煮茶饮致力于真正做到“闭着眼睛点,杯杯都好喝”的要求。我们通过后台的数据库统计了解各类产品的市场销量,1%以下的产品将被淘汰,并筛选出经过市场验证的产品,为客户留下最好喝的茶饮。”

沪上阿姨现煮茶饮的产品迭代已日臻稳定,接下来将率先开启直营旗舰店的建设,打造场景化的用户体验,品牌势能也将获得新一轮的释放与积累。

03 外围开局

作为金融中心,上海一贯被视为野心品牌的兵家必争之地,但沪上阿姨现煮茶饮现今最大的营收区域是山东、安徽、江苏和天津,此后也计划覆盖500余座中小型城市。用单卫钧的话来说,这是“牛刀杀鸡,田忌赛马,农村包围城市”战略。结合沪上阿姨现煮茶饮小店特征和加盟模式,这一点将不难理解。

规模化复制才是指数增长的起点,如果高开高打,面对的必然是激烈的竞争、高昂的地租和人力成本。但在非一线线城市,这些其他新式茶饮品牌尚未顾及的地方,沪上阿姨现煮茶饮以加盟商的力量为杠杆,能撬动起“本土化”的优势——有谁能比当地人更清楚当地的街道流量和消费习惯。此外,“沪上”的名称光环能吸引向往上海的居民,加上其标准化、现代化的运营给他们带来的前所未有的饮品体验,这将为口碑积累和社群运营奠基。

沪上阿姨现煮茶饮加盟店 沪上阿姨现煮茶饮加盟店

无论你是否认同弗里德曼的理论“世界是平的”,不得不承认社交网络极大地消弥了原本地域区隔造成的信息鸿沟。在非一线城市持续积累品牌势能的沪上阿姨现煮茶饮有机会在进入一线城市前,进行“由外到内的逆向传播”,口碑将像蒲公英的种子一样,随风飘扬,落地生根,形成“未见阿姨,先闻其名”的效果。

此外,沪上阿姨现煮茶饮品牌总部负责质控管理,把运营权交给加盟商,由服务顾客的人做具体决策,这也更有利于激发基层员工的积极性,让门店变成一个个创新“沙盒”。

04 风险管控

实际上,现制茶饮这门生意看上去很美,背后却是餐饮业亘古不变的两大难处:店租和食品安全。单卫钧在创业之初就在租店上吃过大亏,“在租门面时,我们很难租到一手的房子,门店的营业执照和产权证也不是自己的。甲方是房东或营业执照拥有者,乙方则永远是一个弱势群体。当大房东二房东产生矛盾,会停水停电一个月……这是创始的第一家店,也可以理解为这是我的井冈山根据地。”

尽管外在阻力重重,但在单卫钧的带领下,沪上阿姨现煮茶饮迸发出了迎难而上的内在张力,在停水停电的情况下依然能够想办法保持门店的正常运转。这一事件也让单卫钧意识到了环境稳定的重要性,在与房东打交道的过程中,他运用自己在大公司学到的人脉管理智慧。“我们要与房东建立良好的关系,与承租方通人情善交际。这样不仅建立了利益关系,还有一定的感情基础,逐步建立起一条护城河,化解恶性挖店的情况。”

反脆弱的能力来自于解决问题和不断进步的积累,从一开始就顺风顺水恐怕只是给失败按下了“延迟”键。

而在食品安全这个考验更为严峻的领域,单卫钧多年潜心研究整理出一套思路脑图:

1、如何精准筛选优质供应商?尽可能地筛选出拥有多年供货历史和经验的优质供应商。比如coco、星巴克等大牌对供应商的筛选十分严格,在另一层面上,这些大牌也是在为这些供应商做背书。而沪上阿姨现煮茶饮的供应商与这些企业的供应商是重叠的,因此在供应商渠道上就要想方设法hold住品控。

2、如何有效管理货物进仓?制定系统方案流程,解决过期不售、临保如何销毁以及先进先出的改建等问题。

3、如何深化物流配送环节?与资深物流企业形成战略合作。比如绝味、星巴克、coco等,都是委托第三方物流商。

4、如何加大门店管控力度?建立与完成食品安全管理制度,比如店员制作完产品后,要写上生产日期的标签,并规定四小时后饮品需报废。

品牌名称是一种文化资产,消费者依此形成认知,展开想象,而单卫钧希望“沪上阿姨现煮茶饮”给人们带来的是温馨暖意。

意料之外的是,在单卫钧的逻辑体系中,还有一个重视板块是媒体。

“在现今的新茶饮市场中,有的品牌是营销主义,有的品牌是产品主义。而我们觉得沪上阿姨现煮茶饮发展到现在,其实有很多上升空间需要去细心打磨,目前不适合过早成为公众品牌,提前暴露在放大镜下。像做人一样,富贵时骄傲自满,有可能会招来祸患,前期还是要把品牌运营风险规避到最低。”

“沪上阿姨现煮茶饮成立至今已有5年,现已在全国各地拥有近千家门店,且加盟店每年保证30-40%的增长率。这五年是高速增长的发展阶段,但在这五年中,我们仍有做的不够尽善尽美的地方,所以要沉下心来做内功,夯实基础。十年寒窗无人问,一举成名天下知。”

水能载舟亦能覆舟,媒体力量能将一款产品捧成爆款,把一个店面吹成网红,也能让云端的品牌瞬间坠地,影响力和作用力不可小觑。因此,沪上阿姨现煮茶饮一直埋头于打磨产品,通过提升顾客体验来培养种子用户,不断沉淀口碑。在品牌和产品被以看见的成本大幅下降的互联网时代,这个打法也许比大规模主动投放广告更长远可靠。

沪上阿姨现煮茶饮5周年庆 沪上阿姨现煮茶饮5周年庆

已到中年的创始人单卫钧儒雅笑谈,自己在创新抓眼球上比不得现在30岁以下的创业者们,但他多年运营的丰富经验完美契合了这点,通过大量招揽行业精英进行团队协作。创新不仅是一个人的创新,更是来自集体的智慧。他懂得也舍得与他人分享利益 ,现行团队中的很多人就是被其人格魅力所吸引而主动加入的。

“员工评价沪上阿姨现煮茶饮,是一家朴实又不缺乏魅力的公司……餐饮业如履薄冰,我们还是在踏实地做内功。”北方人敢于生活,南方人善于生活,而上海这个海纳百川,融汇东西方文化,交互南北方贸易枢纽的城市,腔调就成为了特有的地域风情。上海的腔调,在CBD更在弄堂,弄堂体现着海派市民文化中对“旧天地”的迷恋,夹杂着小布尔乔亚的优雅,讲究情调,细腻阴柔,实惠世俗——来自弄堂的沪上阿姨现煮茶饮也是如此。与其创始人一样,这个品牌将一直秉持着诚挚谦和的态度面对市场,在历练中磨砺进取心,在琐事中存蓄爆发力。

沪上阿姨现煮茶饮像个极有品性的江南才女,哪怕人世动荡,她也不肯潦草敷衍。在新式茶饮行业洗牌来临之时,沉着冷静的她想必能找到破局点,投出胜负手。

如果附近有沪上阿姨现煮茶饮加盟店,不妨去随心点一杯,看看你能不能尝出她藏起来的潋滟风情。

茶饮品牌:https://www.hqjm.cn/jingpin_canyin_yinpin

免责声明:文章仅代表作者个人观点,图片来源于网络,如遇到版权问题,请联系小编QQ:2332195098 联系删除。

特别推荐